卡仕达酱是一种由植物油、变性淀粉、醋、糖和香料构成的混合物。这些成分构成了卡仕达酱的整体风味。在卡仕达酱类产品的制造工艺中，通常成问题的是分散相的粒径大和搅拌时把空气混入制品中，粒径过大导致乳状物不稳定，缺少光泽；酱料中混入空气则会使产品气泡化、细菌污染、易氧化及外观不光滑。

       在高粘性乳化物，特别是沙拉酱、卡仕达酱、西点酱类产品的制造工艺中，通常成问题的是分散相的粒径大和搅拌时把空气混入制品中，粒径过大导致乳状物不稳定，缺少光泽；酱料中混入空气则会使产品气泡化、细菌污染、易氧化及外观不光滑。针对两大问题，JPS系列真空均质乳化机组，由PLM型外循环均质器、中心叶片搅拌、刮壁搅拌各自具有的特点相辅相成，组合成的混合配料方式，以达到很好混合制品。

外循环真空均质乳化机是本公司结合国外技术研制的优质产品，适合于生产沙拉酱、卡仕达酱、西点酱等中高粘度的物料。其特点是：外循环下均质的乳化方式能使被分散相瞬间被乳化处理到，且在真空状态下工作，使物料达到粒径均一、细腻的乳化效果。

       无锡江科的JPS系列卡仕达酱/可丝达酱真空均质乳化机采用了预混与乳化技术，尤其是均质乳化技术，目前国内许多具有成熟沙拉酱工艺的老牌食品企业都纷纷使用JPS真空均质乳化机来做项目改造，替换原有的传统乳化设备，JPS现有的真空均质乳化机转速可达6000rpm，乳化后沙拉酱、卡仕达酱、西点酱口感细腻、稳定性好。而JPS系列还采用了的锥底刮壁搅拌技术，使预混均匀无死角，再结合PLM型超高速均质乳化机，可以将酱料的口感做到很细腻，并且可以保持长期储存没有油析出。