水发产品碱泡制是食品加工中非常普遍的过程。但在实际加工中，有部分加工单位采用过量的碱或用氢氧化钠来泡制。氢氧化钠是一种重要的化工原料，碱性很强，有很强的腐蚀性，俗称烧碱、火碱、苛性钠是一种白色固体，极易溶于水。广泛应用于肥皂、石油、造纸、纺织、印染等工业。正常情况下，用正常量的碳酸钠泡发的食品，发泡体积不会太大。用氢氧化钠或过量的碳酸钠泡制的水发食品，具有发泡体积大，外观饱满好看，使产品含水量大大增加，从而增加收益，并有防腐的作用。同时产品含碱量也大大增加，有的水发产品的PH值超过了13以上，由于碱含量过高对消化系统会产生很大的腐蚀作用。农业部《NY5172-2002无公害

水发产品》标准的规定，水发产品的安全指标PH值不应大于8。2005年4月6日国家工商总局下发工商消字[2005]第46号文要求整治使用工业碱浸泡的水发食品。

本试剂盒利用从水产品的浸泡液与试剂反应，通过是否产生红色产物来判断食品中有没有使用过量碱或氢氧化钠。

技术参数

a、试剂有效期：6个月

b、检测次数：100次/盒

检测范围

水发食品：牛百叶、海蜇、海米粉、鱼皮、鱿鱼、海参、蹄筋等；

检测步骤

a、 水发食品均有渗出液或浸泡液，可直接用一次性吸管吸取2管（约1.5mL）作为样品处理液，加到一次性样品杯中；

b、往样品杯中滴加A检测液4滴，摇匀。

c、 3分钟后加入B检测液1滴，观察样品杯中颜色的变化，进行结果判断。

结果判断

a、示明显的红色，表示该样品可能含有过量的碱或氢氧化钠，或PH值在10以上。

b、颜色无变化，或有微红色表示该样品不含氢氧化钠。

试剂成套

a、检测液A：3瓶，绿盖；

b、检测液B：1瓶，蓝盖；

c、样品杯100个；

d、小吸管100个；

注意事项

a、以上试剂请在有效期内使用；

b、所配的吸管和样品杯为一次性使用，不能重复使用。

c、如果检测有问题的样品，检验送实验室定量检测。