分子式：C₁₃H₂₀O

分子量：192.30

EINECS号：201-224-3

RTECS号：EN0350000

物理性质：

1. 性状：无色至淡黄色液体，稀释时有紫罗兰花香气，木香香韵更为突出。

2. 密度(g/mL,25/4℃)：0.945

3. 相对密度(20℃，4℃)：0.9461

4. 熔点(℃)：-35

5. 沸点(℃,常压)：126~128(1.6kpa)

6. 常温折射率(n²⁰)：1.5200

7. 折射率_(n²⁰_D)： 1.52

8.  闪点(℃)：＞110

19. 溶解性：微溶于水，溶于油和醇，以1:3溶于70％乙醇

化学性质：

1、 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、主流烟气中。

2、 存在于啤酒、白兰地酒以及苹果、梨、紫罗兰等多种植物中。

3、 紫罗兰酮有α，β，γ三种异构体，并有顺式、反式及旋光异构体。

制备路径：

1、 由柠檬醛与丙酮在稀苛性碱溶液中缩合。再用硫酸或磷酸环化而制得。

主要用途：

1、 是一种极其重要的香料，用于皂用香精，也是合成维生素A的原料。

2、 常用于烘烤食品、冰冻乳制品、布丁。