取样器-肉嫩度仪取样器专业用于肉品嫩度分析时，对肉条的取样。肉嫩度仪根据《中国农业行业标准方法测定肉嫩度剪切力测定法(NY/T1180-2006)》配置专业的切刀工具可快速测定肌肉嫩度，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据，肉嫩度仪是肉类食品加工生产厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。

1-1肉嫩度取样器（正面）

测定肉的嫩度需要取样，取样用到的肉质取样器直径在1.27cm，是一种圆形钻孔器的形状。可用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等等肉制品的取样测定。在利用质构仪测量肉嫩度时，我们常常没有定量的取样工具，而有了这款取肉器，取肉将不再是一件困难的事。国家农业行业标准NY/T1180-2006 肉嫩度测定中用到的取样器就是这款直径为1.27cm的圆形钻孔器取样器

1-2取样器操作

 将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值。

1-3取肉器示例

如上图所示，取样器取到的肉样是有一定规则和量度的，这样也就可以保证我们每次可以定量的取样，在做实验时方便又能快捷的测定出肉的嫩度，新鲜度等等特性。

下附取样肉的大小:

肉嫩度计算

记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力，计算肉样的嫩度值

肉嫩度计算公式：

式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）

X1，X2….Xn-有效重复孔样的剪切力值，单位为牛顿（N）

X0-空载运行的剪切力，单位为牛顿（N）

n-有效孔样的数量