近日，上海腾拔Universal TA质构仪助力上海海洋大学研究人员在国际食品期刊《Water》(Q2，IF：3.4)发表了题为"Growth and Muscle Quality of Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) in In-Pond Raceway Aquaculture and Traditional Pond Culture"的研究论文。

池塘循环流水养殖是对水富营养化的合理处置，改善了池塘环境，提升了鱼的产量和品质。该研究分别探究了池塘循环流水养殖和传统池塘养殖下放养密度32 tail/m3和0.07 tail/m2草鱼的生长状况和肌肉品质。统计学上，池塘循环流水养殖草鱼的肝指数、内脏质量比和修正系数与传统池塘养殖草鱼类似。然而，研究发现，池塘循环流水养殖草鱼增重率、肌肉中的粗脂肪含量相比传统池塘养殖草鱼显著提升。在两个养殖系统中，草鱼肌肉pH、持水能力、硬度和咀嚼性没有显著性差异。然而，在池塘循环流水养殖整个养殖期间，草鱼肌肉2-MIB浓度持续增加。研究还发现，传统池塘养殖草鱼Proteobacteria丰度更高，而池塘循环流水养殖草鱼中Planctomycetes丰度更优。相比传统池塘养殖，池塘循环流水养殖具有更高的放养密度，然后其草鱼异味对草鱼肌肉感官品质影响更小。考虑到所有的这些事实，池塘循环流水养殖草鱼具有更好的肌肉品质。

在该研究中，研究人员利用上海腾拔Universal TA质构仪测定了草鱼背部肌肉的硬度、粘附性、黏着性、咀嚼性、弹性和内聚性指标。研究发现，传统池塘养殖草鱼的粘附性显著高于池塘循环流水养殖草鱼，而其他质构指标无显著性差异。

池塘循环流水养殖和传统池塘养殖草鱼的pH、持水能力和全质构指标