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添加剂 >> 食品添加剂
瓜尔胶
瓜尔胶图片
型号: 雪龙
品牌: 雪龙
参考价格: 20元/kg
纯度含量: 99.8%
等级规格: 食品级
包装: 25kg/袋
交货期: 3-7天
产地: 印度
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型号:雪龙
品牌:雪龙
参考价格:20
纯度含量:99.8%
等级规格:食品级
交货期:3-7天
产地:印度
添加剂种类:增稠剂
添加剂产地:进口添加剂
产品介绍

    • 中文名:瓜尔豆胶

      外文名:Guar gum

      CAS号:9000-30-0

      EINECS号:232-536-8


  • 规格\包 :25kg

  • 一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末,接近无嗅,也无其他任何异味,一般含75%~85%的多糖,5%~6%的蛋白质,2%~3%的纤维及1%的灰分,能分散在热或冷的水中形成黏稠液,

  •  

    瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。
     
    瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性,具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能
  • 【瓜尔豆胶在食品工业中的应用】


  • 1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。
    2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。
    3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用。
    4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化。
    5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
    6、在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

  •  

  • 【瓜尔豆胶用途】

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  • 1、 面条、方便面

  • 在挂面生产中,制面过程中添加0.2~0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在方便面生产中,添加0.3 %~0.5 %瓜尔豆胶,一方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边;另一方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,水煮不混汤。

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  • 2、肉制品

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  • 3、调味品

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  • 4、罐头食品

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  • 5、冰淇淋


  • 如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉,CMC,刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。添加量不超过0。2%-0。5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

  •  

  • 6.饮料


  • 瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖,并且无臭无味,能分散在热水或冷水中形成粘稠液,用于饮料中有增稠和稳定作用,可防止制品分层、沉淀,并使产品富有良好的滑腻口感,添加量为0.05—0.5%

 

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