亚麻酸 以甘油酯的形式存在于亚麻子油、苏子油等干性油中。不溶于水，溶于许多有机溶剂。氢化时先变为油酸、亚油酸和其异构体，再变为硬脂酸。加热时即聚合，因此亚麻油具有较快的干燥性能。用于医药和生物化学研究。